Biersommelier

Il Sommelier della Birra

Il sommelier è un professionista in grado di effettuare un'analisi organolettica delle bevande al fine di valutarne la tipologia, la qualità, le caratteristiche, le potenzialità di conservazione, soprattutto in funzione del corretto abbinamento con il cibo.

È impiegato in molteplici realtà aziendali, ultimamente anche nella GDO. Nei ristoranti si occupa della selezione dei prodotti, in accordo con la direzione della struttura, della redazione e dell'aggiornamento della lista dei vini nonché della gestione della cantina. Nella sala ristorante consiglia ai clienti la giusta birra da abbinare alle preparazioni dello chef. Il sommelier professionista deve conoscere le principali regioni produttive, la storia della birra, le tecniche di produzione, le materie prime e molto di piu'.

Ecco quindi che a noi piace mettere in evidenza l'unico corso da Biersommelier al mondo, organizzato dalla Accademia Doemens di Monaco di Baviera, perche' racchiude tutte le tematiche necessarie al Biersommelier.

Il corso prevede le seguenti materie e verifiche:

TECNOLOGIA DELLA PRODUZIONE
Caratteristica ed utilizzo delle materie prime
Tecnica e Tecnologia della produzione
Cenni storici della produzione
Realizzazione di una cotta in impianto pilota

TECNICA E IGIENE DELLA MESCITA DELLA BIRRA
Pulizia degli impianti di spillatura
Impiego di gas tecnici nella mescita
Tecnologia degli impianti
Igiene e pulizia

FORMAZIONE E DEGUSTAZIONE
Conoscenze fondamentali riguardo la fisiologia dei sensi
Relazione psicologica nella valutazione delle birre
Comunicazione delle caratteristiche sensoriali della birra
Varietà di marchi e stili
Gusti indesiderati della birra “off –flavour”
Organizzazione di una degustazione

ALTRE TEMATICHE
Birra e salute
Birra e cucina
Birra e bicchieri
Birra e tendenze
Birra e marketing
Birra e legge
Birre e fattori psicologici del consumo

DEGUSTAZIONE PRATICA
Birre tedesche a bassa fermentazione
Birre tedesche ad alta fermentazione
Birre inglesi
Birre belghe
Birre doppio malto internazionali
Birre speciali
Birre Vintage

TIROCINIO PRATICO
Produzione di una birra speciale
Spillatura e gestione del banco mescita
Utilizzo della birra in cucina
Preparazione di cocktail a base di birra
Creazione di una carta o lista per birra
Degustazione di birra e formaggio

Per maggiori informazioni: