Fabiano Toffoli

Scienze Agrarie e Birraio

Fabiano Toffoli è nato e vissuto in Belgio fino all'età di 16 anni dove è stato messo sin dall'infanzia a contatto con il mondo delle birre artigianali (fermentazione alta).
Si è poi trasferito in Italia in una regione altrettanto ricca in cultura birraria (fermentazione bassa).

· Laureato in Scienze Agrarie e specializzato in "Conservazione e Trasformazione delle Derrate". Materie di specializzazione: Tecnologia dei Cereali e Derivati, Tecnologia delle Bevande Alcooliche e varie materie attinenti alle fermentazioni, alla microbiologia ed agli enzimi.

· Numerosi tirocini formativi: fabbriche artigianali di birra e malterie in diversi paesi europei. Stage formativo alla Malteria SAPLO nel Lazio (Peroni).

· Tesi di ricerca sul malto (recensione Birra & Malto n°84 agosto 2003, p.66; J.Inst.Brew.vol.109(4),337-341,2003) presso l'Istituto Sperimentale per la Cerealicoltura di Fiorenzuola d'Arda (PC) specializzato nel miglioramento genetico dell'orzo.

· Progettazione ed avviamento della microbirreria BIR'S (Birra Sardegna-Oliena).

· Ha tenuto corsi di cultura birraria a studenti della scuola alberghiera, di degustazione presso associazioni professionali, di tecnologia del malto e della birra a studenti di Istituti Professionali Agrari e ad homebrewers

· Ha lavorato a "Pianeta Birra" (Fiera di Rimini 2001 e 2003) allo stand delle birre Walloni per la promozione dei prodotti artigianali. Nel 2003: Conferenza sulla Tecnologia del Malto e al termine della relazione complimenti di un dirigente di Italmalt (Agroalimentaresud).

· Partecipa come giudice a concorsi di birre prodotte da homebrewers.

· Ha lavorato al "Beer British Festival" allo stand delle birre non britanniche (agosto '99).

· Ha portato a termine una ricerca sulla birra alle castagne (recensione Birra & Malto n°84 agosto 2003, p.93). 05/06/04: docente "Come progettare una birra" a Bologna presso Camera di Commercio con presentazione di birre prototipo alle castagne ("Birra bianca alle castagne", "Birra doppio malto affumicata con castagne ed amaricata con ginepro").

· Da diversi anni (dal 1994) dispone di una microbirreria pilota polivalente (possibilità di macinare e filtrare in diversi modi) destinata alla creazione ed al perfezionamento di ricette di birra, alla formazione di persone, alla valutazione di nuove materie prime. Collabora con rivenditori di materie prime (malto, luppolo, spezie e lievito) e costruttori di attrezzature per il settore birrario.

· 24/05/04: relatore serata birra - formaggio presso Caffè Pedrocchi di Padova per il "Club Papillon".

· Progettazione ed avviamento della microbirreria BELTAINE che produce birra alle castagne rifermentate in bottiglia.

· Gestisce la produzione della fabbrica di birra artigianale PRESA XX con sala cottura di 26 hL a Montebelluna (TV).

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