Flavio Cimardi

Assaggiatore di vino e birra

Specializzazione in birra

Ha frequentato 2 corsi organizzati da Associazione Degustatori Birra di Milano

Ha frequentato corso per Patente di Assaggiatore ONAV delegazione di Monza (MB)

Ha frequentato diversi piccoli corsi sulla degustazione e partecipato a diverse serate di aggiornamento a cui ancora oggi partecipa sia su vino che su birra

Ha partecipato ad un corso sui malti speciali per birra e sulle birre in legno
presso l'azienda Weyermann Bamberg (Germania)

Ha partecipato ad un corso sulla produzione e assaggio di distillati
con docente Stefan Hafen della azienda Arnold Holstein di Markdorf (Germania)

Ha tenuto, come docente, serate sulla birra artigianale e loro degustazione
(presso locali specializzati ed enoteche).

Ha partecipato come membro della giuria al Campionato Italiano Birre Artigianali ADB del 2007

Ha partecipato a produzione in impianto pilota e impianto principale presso il birrificio Menaresta di Carate Brianza (MB)

Presta collaborazione per l'assaggio dei lotti di produzione al Birrificio POBC Fermentum di Monza (MB)

Ha visitato diversi luoghi di produzione delle materie prime in Germania e molti birrifici sia italiani che tedeschi

Ha inoltre collaborato per un anno seguendo l'aspetto sociale all'interno della Associazione Degustatori Birra, partecipando attivamente allo svolgimento della prima edizione dell' Italia Beer Festival di Brescia, dando poi le dimissione dalla associazione per la non condivisione degli ideali gestionali della stessa.

Tra le materie trattate nei corsi di degustazione della birra (ADB) :

- Storia e geografia della birra
- Stili birrai
- Riconoscimento delle papille gustative; profumi e difetti dele birre
- Produzione, materie prime: l’acqua, i cereali ed il processo di maltazione
- Produzione, materie prime: luppoli e lieviti
- Produzione: strumenti e processo produttivo (differenze tra processo artigianale ed industriale)
- Produzione: visita ad un Birrificio con spiegazione del processo produttivo
- Analisi organolettica: esame visivo
- Analisi organolettica: esame olfattivo
- Analisi organolettica: esame gustativo
- Analisi organolettica completa e scheda di degustazione
- Composizione e lettura delle etichette, legislazione, sanificazione
- Valori nutrizionali della birra
- Metodi di spillatura, bicchieri, servizio e temperature di servizio
- Abbinamento cibo/birra
- Esame finale

Tra le materie trattate nei corsi di assaggio del vino (ONAV)
(Organizzazione Nazionale Assaggiatori Vino - riconosciuta giuridicamente con D.P.R. 8-7-81 N. 563 ):

- Presentazione dell'ONAV e ruolo del socio assaggiatore. La vite e il vino nel mondo.
- Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione (prove di memoria olfattiva su odori semplici).
- Le soglie gustative - Prove di sensibilità gustativa.
- Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione.
- Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell'uva. Rese in mosto.
- I componenti del mosto. La maturazione dell'uva. Vendemmia e trasporto delle uve. La struttura della cantina. I recipienti vinari.
- I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica e fermentazione malolattica. Composti principali e secondari dei due fenomeni.
- Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo dalla pigiatura ai travasi.
- Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati. I vini novelli (vinificazione per macerazione carbonica).
- Vinificazione in bianco: i diversi passi del processo dalla pressatura alla conservazione.
- Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento.
- I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini.
- I vini speciali spumanti.
- I vini speciali senza spuma.
- L'etichetta dei vini e la tutela dei consumatori.
- Il valore alimentare del vino.
- Esame

Tra le materie trattate nel corso sui distillati della Arnold Holstein :

- il processo di distillazione
- descrizione di un impianto
- temperature e pressione
- preparazione delle materie prime fermentate (cereali e frutta)
- la bollitura e problemi annessi
- l'evaporazione
- visite presso 2 distillerie

Ad oggi, si mantiene in costante allenamento, con la partecipazione mensile
alle serate organizzate dall' ONAV, incluse le preparazioni ai concorsi, presso la delegazione di Monza.

Organizza il sito www.infobirra.info espressione culturale sulla birra artigianale,
con supporto di esperti birrai, mastri birrai, degustatori e tecnici della birra.

E' associato ONAV e socio a vita di UNIONBIRRAI

Foto ricordo

Andreas Richter (Weyermann® Beersommelier, responsabile qualita' della malteria Weyermann® di Bamberg),
Stefan Grauvogl (mastro birraio, docente Accademia Doemes di Monaco di Baviera, consulente di impianti per produzione e materie prime della birra, giurato campionati internazionali)
e Flavio Cimardi presso la birreria Schlenkerla di Bamberg

Flavio Cimardi, Oliver Honsel (mastro birraio Weihenstephan della Weyermann®)
e Mauro Mascarello (birraio Birrificio Torino)
presso birrificio Kundmuller di Viereth-Trunstadt

Assistenza base impianti produzione

Essendo di primaria cultura tecnica, con la conoscenza acquisita negli impianti di produzione, ha provato l'esperienza di effettuare alcuni interventi di manutenzione, modifica e riparazione su alcuni impianti di produzione birra:

- riparazione quadro di controllo del chip di lavaggio della Lainox
- sostituzione guarnizione pompa impianto Spadoni
- sostituzione resistenza trifase del pre-riscaldamento acqua impianto Spadoni
- sostituzione pompa a girante flessibile Liverani
- installazione inverter per regolare velocita' su pompa Liverani
- modifica impianto pre-riscaldante trifase per garantire funzionamento con 2 elementi al guasto di uno, per non bloccare la produzione, prima della sostituzione del blocco resistivo impianto Spadoni

Per questioni professionali primarie, conosce elettrotecnica, automazione, termodinamica e fluidi, nel pieno rispetto operativo delle normative vigenti sulla sicurezza.