ESAME GUSTATIVO

Con l'analisi gustativa si fa passare/scorrere il liquido sulla lingua.
La lingua per mezzo delle papille gustative e' l'organo sensoriale che
ci permette di distinguere il DOLCE, SALATO, ACIDO e AMARO

Con un pochino di esercizio ed esperienza e' quindi possibile distinguere i livelli degli ZUCCHERI, degli ALCOOLI, dei POLIALCOLI ed anche satabilire una gradazione dell'AMARO.

Una analisi gustativa quindi ci permettera' di valutare la birra, secondo
l'EQUILIBRIO, l'INTENSITA', La PERSISTENZA (PIENEZZA) e la QUALITA'.

Facendo scorrere il liquido sulla lingua si sara' in grado
di definire il CORPO della birra (ovvero la struttura generale),
che verra' indicato come MAGRO, DEBOLE DI CORPO, ROBUSTO, PESANTE.

Le papille gustative sono di quattro tipi: fungiformi, filiformi, circumvallate e foliate e si differenziano in base alla loro funzione sensoriale e al numero di bottoni gustativi su di esse presenti. I quattro recettori gustativi fondamentali non sono uniformemente distribuiti sulla lingua, per tale motivo alcune regioni linguali sono più sensibili di altre nei confronti di una particolare sensazione. La punta della lingua, ricca di papille fungiformi, è particolarmente stimolata dalle sostanze "dolci"; ai suoi lati prevalgono le papille filiformi che percepiscono in maniera preponderante le sensazioni di "salato"; dietro queste le papille foliate prediligono "l'aspro", mentre la base della lingua, ricca di papille circumvallate, reagisce maggiormente in presenza di sostanze "amare". Dalla prima infanzia all'età adulta il numero di bottoni gustativi tende progressivamente a diminuire, normalmente un adulto ne presenta circa 2000. Da questa veloce presentazione possiamo capire come la presenza di un numero più o meno elevato di papille gustative ed una loro differente distribuzione faccia variare le capacità sensoriali di ognuno di noi.