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DOMANDA di Danilo da Asti:Da recenti test allergologici,sono risultato positivo al conservante E222 Sodio bisolfito,da allora è stato un divieto su tutto quello che mi piaceva in fatto di alimentazione e bere,praticamente come liquidi posso bere solo acqua. Per il vino grazie a internet ,ho trovato diverse cantine che si sono mosse in questa direzione(Vini senza solfiti),per ciò che riguarda la birra trovo più problemi. Ora ti chiedo in base alla tua esperienza ,se innazitutto esiste della birra senza aggiunta di Enzimi,conservanti e antiossidanti,e se si ,quali sono e come faccio a procurarmela. Nella speranza che tu mi possa aiutare in questa ricerca,colgo l'occasione di porgerti i miei più cari saluti.Danilo Massano da Asti
RISPOSTA di Jurij Ferri, birraio del Almond 22 :
Salve nella birra artigianale(almeno in Italia) non vengono aggiunti conservanti ne anti ossidanti o stabilizzanti di alcun tipo.
Ho letto che il sodio bisolfito può essere utilizzato nelle birre industriali come stabilizzante e anti ossidante.
Non mi risulta che si possa formare sodio bisolfito durante il processo di produzione o fermetazione della birra ma non essendo un chimico(ho fatto vari esami ma non ho conseguito la laurea)
delle fermentazioni non posso garantirlo. |