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DOMANDA di Alessandro da Venezia:ciao a tutti. sto fermentando una birra in stile belga grand cru. OG 1068, utilizzando un lievito wyeast belgian saison 3724, previo starter di un litro circa. Litri totali 17. La fermentazione è partita ottimamente, ha avuto il suo giusto corso, due tre giorni tumultuosi e poi si è attenuata. Ora, dopo tre settimane e un travaso per eliminare il fondo precipitato, la densità misurata è ancora 1024. Tecnica E+G con FG stimata intorno a 1015. La misurazione è uguale da tre giorni ormai. Sempre 1024. E’ la prima volta che mi accade, ma è anche la prima birra con OG così alta. Cosa dite, imbottiglio? o aspetto? Grazie mille!Alessandro da Venezia
RISPOSTA di Manolo Lia , birraio del Birrificio Doppio Malto :Ciao Alessandro, una prima risposta veloce per dirti di imbottigliare, per evitare che i lieviti a contatto con l'aria, ormai poco vitali possano ossidare ed invecchiare. per le cause della poca attenuazione ho bisogno di sapere qualche notizia sul processo di produzione; controlli il ph del mosto? Le pause di temperatura? Il lievito: (Classico lievito da Saison dall’aroma complesso e speziato. Molto acido e secco sul palato con un leggero fruttato. Finisce fresco e leggermente acidico. Richiede elevate temperature di fermentazione. Normalmente lento ad attenuare. Flocculazione bassa, attenuazione apparente 76/80%. Temp. 21-29°C.
Per produzioni di 20/30 litri di birra è ideale l'inoculazione direttamente nel mosto.)
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