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DOMANDA di Adriano da Stradella (PV) :

Ciao, sono Adriano da Stradella (PV), un homebrewer.
Flavio e Manolo già mi conoscono, attualmente sto realizzando la mia ottava produzione casalinga.
La mia domanda riguarda i luppoli: spesso vedo ricette in rete in cui vengono utilizzati tre o quattro luppoli diversi. Questo, per uno che fa la birra come hobby e dunque non vorrebbe spendere ogni volta una cifra per acquistare tanti luppoli, può essere un problema. Dunque mi chiedo se la presenza di tre o quattro luppoli diversi sia indispensabile o se invece ne basterebbe utilizzarne due, uno per l’amaro e uno per l’aroma, per poter realizzare una buona birra, magari non eccellente, ma buona.
In realtà la quantità della birra che produco è tale da poter utilizzare piccole quantità dei diversi luppoli quindi se riuscissi a conservarli bene potrei riutilizzare la stessa partita più volte. E’ possibile dunque conservare il luppolo rimanente senza comprometterne l’aroma, riponendo magari il sacchetto in frigorifero subito dopo l’utilizzo ? Quante volte questa operazione può essere fatta ?

RISPOSTA di Jurij Ferri birraio del Birrificio Almond22 :

Salve, si possono fare ottime birre anche scegliendo un unico luppolo che possa fungere sia da aroma che da amaro.
I luppoli da aroma sono ricchi in olii esenziali e solitamente presentano basso contenuto in alfa acidi.
I luppoli da amaro, invece, vengono definiti tali inquanto hanno alto contenuto di alfa acidi.Ci sono luppoli come il Fuggle o ad esempio l' East Kent Golding(ce ne sono tanti altri) che hanno caratteristiche "intermedie" tali da poter essere usati sia per l'amaro che per l'aroma.

Io personalmente ho buste con 5kg di luppolo e le apro e chiudo spesso(conservano le loro qualità per alcuni mesi).
Le conservo in frigo e sotto vuoto onde evitare la luce e l'ossigeno che sono i due "nemici" principali del luppolo.

Un saluto

Jurij

RISPOSTA di Manolo Lia birraio del Birrificio Doppio Malto :

ciao Adriano
è un piacere del birraio usare uno o più luppoli a seconda della birra che uno ha in mente, usarne uno o più non determina necessariamente una birra buona o una birra cattiva.

Il luppolo (del precedente raccolto, in questo caso 2007), andrebbe cosservato in frigor intorno a 2 °C, sottovuoto e protetto dalla luce, in queste condizioni perde le sue caratteristiche del 15% circa dopo un anno, si può anche congelare, riducendo così la percentuale di perdita di circa il 10%.

Aprire e chiudere il sacchetto più volte, ne determina un più rapido degrado.

Consigliabile usare luppolo di annata.....

ciao