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La spillatura

Spillatura

Eseguire la spillatura e' il gesto con cui si versa in un bicchiere la birra.
Puo' essere effettuata da bottiglia o da un rubinetto
(spina a gas od a pompa manuale od anche per caduta).

Quello che caratterizza le diverse metodologie di spillatura e' lo stile della birra,
quindi legando gli stili a delle zone geografiche, per tradizione si hanno almeno 3 tipi di spillatura.

Le metodologie cambiano, per via dell'inclinazione del bicchiere,
la durata dell'operazione e la presenza della schiuma.

Nel caso di spillatura da bottiglia occorre inoltre considerare se versare nel bicchiere
i lieviti depositati sul fondo della bottiglia o meno. Nella maggior parte dei casi
il fondo viene miscelato con l'ultima parte di birra rimasta nella bottiglia e divisi
a dosi uguali nei bicchieri.

In alcuni casi buttare il fondo puo' praticamente essere considerato un sacrilegio !

L'inclinazione rispetto alla verticale puo' variare dai 30 ai 45 gradi.
In caso di spillatura a gas, per favorire la fuoriscita del gas dalla bevenda,
occorre spillare piu' verso la verticale e lasciando formare la schiuma abbondante,
si attendera' per eventuale rabbocco o taglio della schiuma.

Fare attenzione che sempre il bicchiere deve essere ben pulito e sciacquato
prima di ogni utilizzo.

Nel caso si stia facendo una degustazione e quindi non si riempie il bicchiere,
puo' essere favorita la posizione verticale di caduta della birra.

Molti sono convinti che avere poca schiuma nel bicchiere, cercando di non crearla
mentre si esegue la spillatura, permette di bere di piu' .. in realta' invece si imprigiona
l'anidride carbonica che poi viene bevuta e gonfia ...
Se si spilla correttamente, l'anidride carbonica esce, lasciando la bevanda nelle condizioni
ottimali per una corretta bevuta.

SPILLATURA BELGA-OLANDESE

Si riempe il bicchiere inclinato finche' la birra non esce dal bordo del bicchiere
e si taglia con una spatola la schiuma in eccesso lasciandola comunque consistente nel bicchiere.
Si immerge poi il bicchiere in acqua per pulirne le pareti esterne.

SPILLATURA ALPINO-TEDESCA

Si mantiene il bicchiere verticale e si fa cadere la birra formando la schiuma.
Cosi' facendo occorrono almeno 3 operazioni di caduta birra. La schiuma deve
formare un bel cappello che resta circa 2 cm nel bicchiere ed in parte fuoriesce
nella parte superiore (in genere senza colare sulle pareti esterne).
La tradizione vuole che la spillatura tedesca duri 7 minuti.

SPILLATURA INGLESE

Si apre il rubinetto prima di inclinare il bicchiere. Si riempie quindi il
bicchiere senza formare troppa schiuma (a volte completamente assente in quegli stili di birra).
Si lascia riposare qualche minuto la birra e poi si serve.